甘いと酸っぱいが交差する ｜あたらしいお菓子｜ [ SWEETCH ]　＝ lemon, citron, sitruuna ＝

2026.04.25　ALL, イベント情報, 取扱いアイテム, 食べること（食）

開催中の企画展、『 lemon, citron, sitruuna 』より。

 

SWEETCH さんから届くレモンのさまざまなお菓子。
先日のご紹介に引き続き、あたらしいお菓子もお届けいただいています。

 

「レモンの寒氷」　new！

和菓子の寒氷は、砂糖と寒天を練り固め型抜きし乾燥させたもの。
砂糖と寒天を煮詰めた錦玉液に「摺り蜜」という砂糖と水を煮詰め冷まし摺って再結晶させたものを入れ摺っていくと真っ白な寒氷が出来上がります。

「摺り蜜」はフランス菓子で使う「フォンダン」の作り方とよく似ているところから興味を持ち、今回は錦玉液を和菓子の作り方で、摺り蜜はフランス菓子のフォンダンと同じ作り方で作り、和菓子とフランス菓子が交差するような寒氷を作りました。

表面はシャリっと中はしっとりとした食感で、本来は砂糖のみのお味ですが、レモン果汁やピールで風味付けしています。

＝ レモンの実　ほろ苦いレモンピール入り3個 ＝
＝ レモンの花　爽やかな酸味のレモン果汁入り3個 ＝

 

最初に感じるのはシャリサクッとした歯触り、中はやわらかでさらさらとした さながら小豆餡のような食感。
やさしい甘さの中に感じるレモンの酸味とほろ苦さ。
ひんやりと涼やかさも感じるようなお菓子に仕上がっています。

レモンの果汁を加えること、固める工程、工夫を凝らして出来上がった今回の寒氷は、「お菓子って科学なんだなぁ」とそんなことを思わせられました。

 

お茶席でも出されることのあるお菓子。
濃ゆい紅茶やコーヒー、緑茶と合わせてぜひとっておきのティータイムをおたのしみください。

 

 

レモンは 香川県・豊島の「上川さんちのレモン」ほか、愛媛県産の無農薬瀬戸内レモンを使用しています。

 

その他のレモン菓子もぜひチェックしてみてください○

レモンケーキは会期中前日ご予約を承っております。

 

 

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2026/ 4/ 24（金）- 5/9（土）

『 lemon, citron, sitruuna 』

 

レモンのひびき

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SWEETCH さんからは レモン菓子、
ATELIER. encle d’encle さんからは 紙作品、
KAMIORI KAORI さんからは アクセサリー、
misaki takeuchi さんからは フェーヴ、
TIPTOE さんからは 布作品、
torajam さんからは レモンジャム、

それぞれお届けいただきます。

 

 

季節が、色が、組み合わせが、甘いと酸っぱいが、それぞれに交差する。
チェック模様があちらこちらで交差する。

毎年恒例となった この季節のおたのしみSWEETCHさんのレモンのお菓子をはじめ、
レモンにまつわるもの、レモン色、レモンづくしの初夏のひとときをどうぞおたのしみください。

 

※混雑緩和のため、初日4/24（金）12〜15時は予約制にてご来店を承ります。
来店予約につきましては 4/18（土）18時より受付いたします。
予約方法についてはこちらのページよりご確認くださいませ。
※4/24の15:15以降ならびに4/25以降は通常営業となり、来店にあたってのご予約は不要です。

 

 

通常営業中も、万が一店内が混み合う場合は入店制限させていただくこともございますため予めご了承いただけますと幸いです。
営業につきましては急な変更がある場合もございますため、お越しの前に営業日カレンダーをご確認いただくと確実です。